准备好地瓜和糖（就只有兩種材料，真的很簡單啊），地瓜去皮洗净，切成滚刀块待用，锅中加入较多的植物油，烧至6成热，下入地瓜块，中火炸制成熟，表面金黄，盛出待用。另起一锅，加入80g白糖和40g水（我一直以為熬糖漿得用油，原來是放水，好神奇），小火加热至白糖完全融化，不要搅动，否则容易翻砂，待糖浆起大泡之后，用汤勺开始搅拌，当糖浆颜色变深，大泡转小泡时，要快速搅拌糖浆，待糖浆颜色呈黄褐色，冒起青烟，不再冒泡之时，就可以下如地瓜块了，关火，迅速翻动地瓜块，使糖浆均匀的裹在地瓜块表面，盛入已经抹了油的盘子里，配一碗凉开水一起上桌。
點菜時不能少的拔絲地瓜
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